У Токіо відкрилася кондитерська, яка створила десерт, здатний розчинятися на язику майже миттєво. Corteccia — це згорнутий у рулет шоколадний лист товщиною лише 0,03 міліметра, який уже назвали справжнім інженерним дивом.
Технологія, що не має аналогів
Десерт винайшов кондитер Маттео Санклікка для компанії MATTE Bottega del Cioccolato. Майстерня розташувалася в торговому центрі Azabudai Hills Garden Plaza й запрацювала в лютому 2024 року. Ідея народилася з класичних італійських багатошарових шоколадних виробів, однак тут використали лише один надтонкий шар.
Спеціальний верстат для пресування та розкочування шоколаду розробляли півтора року разом з інженером-механіком. За словами засновника, мета полягала в тому, щоб шоколад починав танути одразу після контакту з язиком. Згорнутий у форму, що нагадує циліндричну гілочку з текстурою кори дерева, десерт справді розчиняється за лічені секунди, відкриваючи нові смакові відчуття.
Попри численні спроби відтворити Corteccia після її популярності, іншим виробникам це поки не вдалося. Причина — унікальна технологія та машина, яка існує лише в токійській майстерні, повідомляє джерело.
About the Author
