Цукіні-карпаччо: хрустка закуска за 20 хвилин без плити

Зміст Сховати

У розпал сезону молоді цукіні та кабачки заполонюють кухню. Коли смажені варіанти вже не радують, з’являється свіжа альтернатива — сире овочеве карпаччо. Страва готується швидко, без олії та жирних сковорідок, а смак залишається свіжим і хрустким.

Що знадобиться для 2–3 порцій

1 великий або 2 невеликі молоді цукіні чи кабачки
1,5–2 ст. л. свіжого лимонного соку та трохи цедри
2–3 ст. л. якісної оливкової олії
1 невеликий зубчик часнику
80–120 г фети, бринзи або крем-сиру
1–2 ст. л. волоських горіхів, кедрових або фісташок
Невеликий пучок свіжої зелені (базилік, м’ята, кріп чи петрушка)
Сіль і свіжомелений перець за смаком
Пластівці чилі за бажанням

Як приготувати за 20 хвилин

Вимийте молоді плоди, обсушіть і не очищайте. Овочечисткою наріжте вздовж на тонкі прозорі стрічки або зробіть максимально тонкі кружальця ножем. Посоліть стрічки, залиште на 7–10 хвилин, потім злийте зайвий сік.

Змішайте олію, лимонний сік, подрібнений часник, перець і цедру. За бажанням додайте чилі. Полийте соусом стрічки та обережно перемішайте. Викладіть на тарілку хвилями, додайте шматочки сиру, посипте горіхами та подрібненою зеленню. Дайте настоятися в холодильнику 10–30 хвилин перед подачею.

Закуска ідеально доповнює рибу, курку чи тости. Вона зберігає хрускіт і свіжість, не вимагаючи багато часу біля плити.