Цукини-карпаччо: хрустящая закуска за 20 минут без плиты

В разгар сезона молодые цукини и кабачки заполоняют кухню. Когда жареные варианты уже не радуют, появляется свежая альтернатива — сырое овощное карпаччо. Блюдо готовится быстро, без масла и жирных сковородок, а вкус остается свежим и хрустящим.

Что понадобится для 2–3 порций

• 1 большой или 2 небольших молодых цукини или кабачка
• 1,5–2 ст. л. свежего лимонного сока и немного цедры
• 2–3 ст. л. качественного оливкового масла
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 80–120 г феты, брынзы или крем-сыра
• 1–2 ст. л. грецких орехов, кедровых или фисташек
• Небольшой пучок свежей зелени (базилик, мята, укроп или петрушка)
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• Хлопья чили по желанию

Как приготовить за 20 минут

Вымойте молодые плоды, обсушите и не очищайте. Овощечисткой нарежьте вдоль на тонкие прозрачные ленточки или сделайте максимально тонкие кружочки ножом. Посолите ленточки, оставьте на 7–10 минут, затем слейте лишний сок.

Смешайте масло, лимонный сок, измельченный чеснок, перец и цедру. По желанию добавьте чили. Полейте соусом ленточки и осторожно перемешайте. Выложите на тарелку волнами, добавьте кусочки сыра, посыпьте орехами и измельченной зеленью. Дайте настояться в холодильнике 10–30 минут перед подачей.

Закуска идеально дополняет рыбу, курицу или тосты. Она сохраняет хруст и свежесть, не требуя много времени у плиты.