Ужин из баклажанов за 20 минут: три сытные блюда

Для быстрого ужина выбирайте небольшой баклажан и нарезайте его тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Три отдельных варианта для одной большой сковороды — с тофу, консервированной фасолью и мягким сыром — позволяют получить сытное блюдо без лишних усилий.

Указанное время ориентировочное. Оно рассчитано на одну-две порции, заранее подготовленные продукты и хорошо разогретую сковороду. Если нужно мыть, чистить и нарезать все ингредиенты уже во время приготовления, несколько минут могут добавиться.

Как уложиться в 20 минут

Поставьте сковороду на сильный огонь ещё до завершения нарезки. Баклажан измельчайте одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился одновременно. Не перегружайте поверхность. При необходимости обжаривайте овощи в две партии, иначе они будут тушиться в собственном соку.

Удобный порядок такой:

• 0–4 минуты — нарезка и подготовка соуса;
• 4–11 минут — обжаривание баклажана и основного компонента;
• 11–17 минут — добавление овощей и заправки;
• 17–20 минут — финальное приправление и подача.

Соус или зелень можно подготовить параллельно с жаркой.

Стир-фрай с баклажаном, цукини и тофу. Ингредиенты: баклажан, небольшой цукини, 150–200 г плотного тофу, 1–2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка мёда или сахара, масло, перец и зелёный лук.

Нарежьте баклажан и цукини брусочками, а тофу — кубиками. За 4 минуты обжарьте тофу до золотистой корочки и переложите на тарелку. В ту же сковороду влейте ещё немного масла, добавьте баклажан и готовьте 4 минуты, помешивая. Положите цукини и чеснок, жарьте ещё 3 минуты. Верните тофу, влейте смесь соевого соуса с мёдом, перемешайте и подержите на огне 2 минуты. Ещё 3 минуты оставьте на финальное приправление и подачу. Вместе получается ориентировочно 20 минут.

Баклажан с фасолью и томатами. Ингредиенты: баклажан, 200 г консервированной белой фасоли, небольшая луковица, 1 помидор или 100 г помидоров в собственном соку, 1 зубчик чеснока, паприка, масло, соль и перец.

Слейте жидкость с фасоли, промойте её и подготовьте овощи. Нарежьте баклажан небольшими кубиками, лук — мелко, помидор — кусочками. На горячей сковороде обжарьте лук с баклажаном в течение 5 минут, помешивая. Добавьте фасоль, паприку и чеснок, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Положите помидоры, посолите и поперчите, после чего оставьте блюдо на огне на 3 минуты, чтобы соус загустел. Четыре минуты уйдут на подготовку, ещё 3 — на подачу. Общее время составляет ориентировочно 20 минут.

Баклажан-гриль с мягким сыром и свежей заправкой. Ингредиенты: баклажан, 120–150 г мягкого сыра, огурец или несколько помидоров черри, горсть зелени, 1 столовая ложка йогурта, лимонный сок, масло, соль и перец.

Нарежьте баклажан вдоль ломтиками толщиной около 1 см. Смешайте йогурт с лимонным соком, солью и перцем, а огурец или помидоры нарежьте для свежей заправки. Смажьте ломтики маслом и жарьте на хорошо разогретой гриль-сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Если ломтики не помещаются в один слой, обжаривайте их двумя партиями: в общей сложности на это уйдёт около 12 минут. Выложите горячий баклажан на тарелку, добавьте мягкий сыр, овощи, зелень и йогуртовую заправку. Четыре минуты уйдёт на подготовку, 12 — на жарку, ещё 4 — на подачу. Вместе — ориентировочно 20 минут.

Для быстрого ужина предварительное соление баклажанов не является обязательным. Оно может понадобиться, если овощ имеет горьковатый вкус или нарезан крупными кусками. Тогда баклажан придётся выдержать и промокнуть, что увеличит время приготовления. Тонкая нарезка, высокая температура и умеренное количество масла позволяют сразу переходить к сковороде. Если овощ начинает быстро темнеть, уменьшите огонь. Если пускает много сока — не накрывайте его крышкой.