Цей рецепт – справжня знахідка для любителів домашньої випічки. Його універсальність дозволяє замінити ревінь яблуками чи ягодами, свіжими або замороженими. Та саме ревінь наділяє пиріг унікальною текстурою та смаком, схожим на суміш полуниці й яблука.
Інгредієнти
Для пісочного тіста:
- Пшеничне борошно: 225 г.
- Кукурудзяне борошно: 55 г (забезпечує текстуру; за потреби замінити пшеничним).
- Вершкове масло: 170 г (охолоджене).
- Льодяна вода: 80 мл (з кубиками льоду).
- Яблучний оцет: 20 мл (звичайний 9%-й зменшити на третину).
- Цукор: 2 ч. л., дрібка солі.
Для начинки:
- Ревінь: 400 г (молоді пагони).
- Цукор: 60 г.
- Ваніль: 1 пакетик ванільного цукру або 1 г ваніліну.
- Сіль: дрібка.
Потрібно яйце з 1 ст. л. води для змащування.
Покрокова інструкція
Приготування тіста
Унікальне тісто поєднує пшеничне та кукурудзяне борошно. Розпушувача не потрібно – оцет виконує цю роль.
- Змішайте сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль. Натріть охолоджене масло, перетріть у крихту.
- Змішайте воду з оцтом. Додавайте по ложці до крихти, помішуючи. Використовуйте 60 мл, доки тісто не стане еластичним.
- Швидко замісіть, загорніть у плівку, охолодіть годину або більше.
Підготовка начинки
Використовуйте молоді пагони ревеню.
- Зніміть шкірочку ножем.
- Наріжте на 4 см шматки, змішайте з цукром, ваніллю, сіллю.
Формування та випікання
- Розігрійте духовку до 200 °C.
- Розкачайте тісто на пергаменті в коло 30–32 см. Підрівняйте краї.
- Викладіть ревінь, залишивши 4 см по краях. Вилийте сік зверху.
- Загорніть краї, змастіть яйцем. Випікайте 30 хв до золотистості.
Ревінь виділяє сік, що густішає в желе – крохмаль не потрібен. Тісто готуйте заздалегідь, зберігайте в холодильнику чи морозилці.
About the Author
