Этот рецепт – настоящая находка для любителей домашней выпечки. Его универсальность позволяет заменить ревень яблоками или ягодами, свежими или замороженными. Но именно ревень наделяет пирог уникальной текстурой и вкусом, похожим на смесь клубники и яблока.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- Пшеничная мука: 225 г.
- Кукурузная мука: 55 г (обеспечивает текстуру; при необходимости заменить пшеничной).
- Сливочное масло: 170 г (охлажденное).
- Ледяная вода: 80 мл (со льдинками).
- Яблочный уксус: 20 мл (обычный 9%-й уменьшить на треть).
- Сахар: 2 ч. л., щепотка соли.
Для начинки:
- Ревень: 400 г (молодые побеги).
- Сахар: 60 г.
- Ваниль: 1 пакетик ванильного сахара или 1 г ванилина.
- Соль: щепотка.
Нужно яйцо с 1 ст. л. воды для смазывания.
Пошаговая инструкция
Приготовление теста
Уникальное тесто сочетает пшеничную и кукурузную муку. Разрыхлителя не нужно – уксус выполняет эту роль.
- Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соль. Натрите охлажденное масло, перетрите в крошку.
- Смешайте воду с уксусом. Добавляйте по ложке к крошке, помешивая. Используйте 60 мл, пока тесто не станет эластичным.
- Быстро замесите, заверните в пленку, охладите час или больше.
Подготовка начинки
Используйте молодые побеги ревеня.
- Снимите кожицу ножом.
- Нарежьте на 4 см кусочки, смешайте с сахаром, ванилью, солью.
Формирование и выпечка
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Раскатайте тесто на пергаменте в круг 30–32 см. Подровняйте края.
- Выложите ревень, оставив 4 см по краям. Вылейте сок сверху.
- Загните края, смажьте яйцом. Выпекайте 30 мин до золотистости.
Ревень выделяет сок, который густеет в желе – крахмаль не нужен. Тесто готовьте заранее, храните в холодильнике или морозилке.
