Березовий сік — улюблений весняний напій в Україні. Його збирають по всій країні. Та без спеціальних дозволів це незаконно. Штраф за самозбір соку сягає значних сум.
Як збирають березовий сік
Цьогорічний сезон на Чернігівщині затримується через холодну зиму. Лісничий Борзнянського лісництва Юрій Перепечай згадує: «У минулому році сокозбір ми почали на початку березня і десь до 8 березня ми вже його закінчили».
Майстер лісу Анатолій Іванович радить точити сік лише з беріз віком не менше 51 року.
Офіційний збір вимагає лісового квитка. Без нього — адміністративна відповідальність.
Юрій Перепечай пояснює: «Лісовий квиток — він для нас і для підприємця, для держави, для контролюючих органів. По Борзнянському лісництву в цьому році плануємо заготовити до 100 тонн. Якщо ви самі прийдете з пакетом і будете брати сік — ми складемо протокол. Штраф мінімум 85 гривень, а максимум — сума дуже суттєва, все залежить від діаметра стовбура».
Робота виснажлива. Підприємець Олександр Дорошенко зливає три тонни соку за годину в цистерну. Лісництва продають сировину заводам по 4 грн 20 коп за літр. З тонни сплачують 926 грн рентної плати до бюджету.
Користь соку та рецепти
У харчовій промисловості сік використовують з XX століття через дешевизну. Свіжий напій справді цілющий, підтверджують біохіміки.
Ольга Гуренко, біохімікиня, радить: «Оптимально — це 150-200 мл за один раз. Він працює як засіб для відновлення електролітного балансу, має легкий діуретичний ефект, що добре для нирок. Органічні кислоти активують травлення, а антиоксиданти знижують рівень стресу».
Пані Ірина збирає сік на подвір’ї, де дозволи не потрібні. Консервує за родинним рецептом з цукром, лимонною кислотою та фруктами. Свіжий сік майже без смаку.
Популярні добавки:
- Шматочки цитрусових (лимон, апельсин);
- Сушені фрукти та ягоди;
- Мед;
- Смажений ячмінь — напій нагадує квас.
Консервований сік зберігається до року. У господинь він зникає швидше.
About the Author
