Березовый сок — любимый весенний напиток в Украине. Его собирают по всей стране. Но без специальных разрешений это незаконно. Штраф за самостоятельный сбор сока достигает значительных сумм.
Как собирают березовый сок
В этом году сезон на Черниговщине задерживается из-за холодной зимы. Лесничий Борзнянского лесничества Юрий Перепечай вспоминает: «В прошлом году сбор сока мы начали в начале марта и где-то к 8 марта мы уже его закончили».
Мастер леса Анатолий Иванович советует заготавливать сок только из берез возрастом не менее 51 года.
Официальный сбор требует лесного билета. Без него — административная ответственность.
Юрий Перепечай объясняет: «Лесной билет — он для нас и для предпринимателя, для государства, для контролирующих органов. По Борзнянскому лесничеству в этом году планируем заготовить до 100 тонн. Если вы сами придете с пакетом и будете брать сок — мы составим протокол. Штраф минимум 85 гривен, а максимум — сумма очень существенная, все зависит от диаметра ствола».
Работа изнурительная. Предприниматель Александр Дорошенко сливает три тонны сока за час в цистерну. Лесничества продают сырье заводам по 4 грн 20 коп за литр. С тонны платят 926 грн рентной платы в бюджет.
Польза сока и рецепты
В пищевой промышленности сок используют с XX века из-за дешевизны. Свежий напиток действительно целебный, подтверждают биохимики.
Ольга Гуренко, биохимик, советует: «Оптимально — это 150-200 мл за один раз. Он работает как средство для восстановления электролитного баланса, имеет легкий диуретический эффект, что хорошо для почек. Органические кислоты активируют пищеварение, а антиоксиданты снижают уровень стресса».
Госпожа Ирина собирает сок во дворе, где разрешения не нужны. Консервирует по семейному рецепту с сахаром, лимонной кислотой и фруктами. Свежий сок почти без вкуса.
Популярные добавки:
- Кусочки цитрусовых (лимон, апельсин);
- Сушеные фрукты и ягоды;
- Мед;
- Жареный ячмень — напиток напоминает квас.
Консервированный сок хранится до года. У хозяек он исчезает быстрее.
