Кульбаба лікарська давно перестала бути просто бур’яном. У Франції її (pissenlit) вирощують на фермах і присадибних ділянках. Селекціонери вивели городні сорти з широким листям і слабкою гіркотою. Навесні супермаркети пропонують вибілену кульбабу — накриту від світла, як спаржу. Смак виходить ніжним, горіховим.
У Греції кульбаба — основа страви «хорта» (chorta). Це відварені дикі трави з оливковою олією та лимонним соком. Для греків вона така ж звична, як петрушка чи кріп для українців. Особливо корисна під час посту для підтримки організму.
Поживна цінність: перевершує шпинат і броколі
Найкорисніша молода зелень до цвітіння. Кульбаба лідирує за вітамінами C, K, A, жирними кислотами Омега-3 та Омега-6.
- Вітамін A — у кілька разів більше, ніж у шпинаті. Підтримує зір та імунітет після зими.
- Вітамін K — понад 500% добової норми в одній порції. Дбає про кістки та згортання крові.
- Залізо та кальцій — на високому рівні серед весняної зелені. Профілактика анемії.
Гіркі глікозиди (тараксацин) стимулюють печінку та жовчний міхур. Допомагають очищати організм від токсинів. Білок і корисні жири перевершують салати. Це доступний суперфуд з енергією дорогих продуктів.
Рецепти: від борщу до кави
Сиру зелень їдять як руколу чи латук. Для м’якості ошпарте окропом або тримайте 30 хвилин у підсоленій воді. Додавайте до салатів і соусів.
Зелений борщ з кульбабою
Родзинка українського борщу. Беріть 300 г філе індички, 2 картоплини, пучки молодої кропиви, зеленої цибулі та кульбаби. Варіть м’ясо з картоплею до м’якості. Додайте 3 вкручені яйця, нарізані шматочками. Вкиньте промиту зелень, сіль, перець, коріандр, лавровий лист. Кип’ятіть 5 хвилин. Додайте 2–3 ст. л. сметани. Настоюйте 20–30 хвилин.
Кава з коріння
Натуральний замінник без кофеїну. Коріння багате залізом, цинком, кальцієм, калієм, вітамінами B. Промийте, подрібніть, сушіть у духовці при 150°C 15 хвилин до золотистості. 1–2 ч. л. порошку на чашку окропу. Настоюйте 10–20 хвилин. На порцію — коріння 20 рослин.
Чай і варення з пелюсток
Чай стимулює кишківник. На 200 мл — 1 ч. л. сухої сировини або 1 ст. л. свіжої. Настоюйте 15–20 хвилин.
Варення: 1 кг пелюсток з 0,5 кг цукру — перетирайте годину. Додайте 0,5 кг цукру, 1 л води, лимонний сік. Варіть 25–30 хвилин. Розливайте в банки, укутуйте.
Вино з квітів
Традиційний напій. Рецепти різняться, смак специфічний. Цікавий експеримент для любителів.
About the Author
