Одуванчик лекарственный давно перестал быть просто сорняком. Во Франции его (pissenlit) выращивают на фермах и приусадебных участках. Селекционеры вывели огородные сорта с широкими листьями и слабой горечью. Весной супермаркеты предлагают отбеленный одуванчик — накрытый от света, как спаржу. Вкус получается нежным, ореховым.
В Греции одуванчик — основа блюда «хорта» (chorta). Это отварные дикие травы с оливковым маслом и лимонным соком. Для греков она такая же привычная, как петрушка или укроп для украинцев. Особенно полезна во время поста для поддержки организма.
Питательная ценность: превосходит шпинат и брокколи
Самая полезная молодая зелень до цветения. Одуванчик лидирует по витаминам C, K, A, жирным кислотам Омега-3 и Омега-6.
- Витамин A — в несколько раз больше, чем в шпинате. Поддерживает зрение и иммунитет после зимы.
- Витамин K — более 500% суточной нормы в одной порции. Заботится о костях и свертывании крови.
- Железо и кальций — на высоком уровне среди весенней зелени. Профилактика анемии.
Горькие гликозиды (тараксацин) стимулируют печень и желчный пузырь. Помогают очищать организм от токсинов. Белок и полезные жиры превосходят салаты. Это доступный суперфуд с энергией дорогих продуктов.
Рецепты: от борща до кофе
Сырую зелень едят как рукколу или латук. Для мягкости ошпарьте кипятком или держите 30 минут в подсоленной воде. Добавляйте в салаты и соусы.
Зеленый борщ с одуванчиком
Родзинка украинского борща. Берите 300 г филе индейки, 2 картофелины, пучки молодой крапивы, зеленого лука и одуванчика. Варите мясо с картофелем до мягкости. Добавьте 3 вкрученных яйца, нарезанные кусочками. Вкиньте промытую зелень, соль, перец, кориандр, лавровый лист. Кипятите 5 минут. Добавьте 2–3 ст. л. сметаны. Настаивайте 20–30 минут.
Кофе из корней
Натуральная замена без кофеина. Корни богаты железом, цинком, кальцием, калием, витаминами B. Промойте, измельчите, сушите в духовке при 150°C 15 минут до золотистости. 1–2 ч. л. порошка на чашку кипятка. Настаивайте 10–20 минут. На порцию — корни 20 растений.
Чай и варенье из лепестков
Чай стимулирует кишечник. На 200 мл — 1 ч. л. сухого сырья или 1 ст. л. свежей. Настаивайте 15–20 минут.
Варенье: 1 кг лепестков с 0,5 кг сахара — перетирайте час. Добавьте 0,5 кг сахара, 1 л воды, лимонный сок. Варите 25–30 минут. Разливайте в банки, укутывайте.
Вино из цветов
Традиционный напиток. Рецепты различаются, вкус специфический. Интересный эксперимент для любителей.
