Секрет ідеальної риби: як не дати борошну підгоріти

Зміст Сховати

Багато господинь стикаються з проблемою: риба ще не встигла просмажитися, а борошно на сковороді вже горить і димить. Страва набуває неприємного присмаку, а кухня наповнюється запахом гару. Уникнути цього просто — достатньо скористатися кількома простими порадами досвідчених кухарів.

Чому панірування швидко підгорає

Основна причина — надлишок борошна на рибі. Частина обсипається в гарячу олію й миттєво горить, особливо на сильному вогні. Вологість риби теж заважає: зайва рідина робить панірування нерівномірним і клейким.

Як правильно смажити рибу

Змішуйте борошно з крохмалем у пропорції дві столові ложки борошна та одна ложка кукурудзяного чи картопляного крохмалю. Крохмаль створює тонку хрустку скоринку, яка менше обсипається. Обов’язково обсушіть рибу паперовими рушниками перед паніруванням — менше вологи означає рівномірніше покриття й менше борошна в олії. Припилюйте рибу злегка й струшуйте зайве борошно. Смажте на середньому вогні, а не на максимальному. Якщо готуєте кілька порцій, прибирайте залишки старого борошна паперовим рушником і доливайте свіжу олію.