Маринований перець — одна з найзручніших заготовок на зиму. Його подають до картоплі, м’яса, каш, додають у салати або ставлять на святковий стіл як готову закуску. Головне — не переварити перець у маринаді, щоб він залишився ніжним і ароматним.
Який перець обрати та що потрібно
Для маринування найкраще підходить солодкий болгарський перець із щільними м’ясистими стінками. Можна брати перець одного кольору або змішати червоний, жовтий і зелений. Не використовуйте м’який, підгнилий або пошкоджений перець.
Для простого рецепта знадобиться: солодкий перець — 2 кг, вода — 1 л, цукор — 150 г, сіль — 2 ст. л., оцет 9% — 150 мл, олія — 100 мл, лавровий лист — 2–3 шт., чорний перець горошком — 8–10 шт., часник — 3–5 зубчиків за бажанням.
Як приготувати та замаринувати
Перець добре помийте, видаліть плодоніжки, насіння і білі перегородки. Наріжте плоди великими смужками. Банки та кришки заздалегідь вимити й простерилізувати.
У велику каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор, олію, лавровий лист і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння. Після цього додайте оцет.
Порціями опускайте нарізаний перець у киплячий маринад. Варіть 3–5 хвилин після повторного закипання. Гарячий перець щільно розкладіть у стерилізовані банки. За бажанням додайте пластинки часнику. Залийте перець гарячим маринадом до верху банки й одразу закрийте стерильними кришками.
Якщо перець достатньо прогрітий у маринаді, банки стерильні, а маринад гарячий, додаткова стерилізація часто не потрібна. Після закривання банки переверніть догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження.
До маринованого перцю можна додати духмяний перець, зерна гірчиці або кілька шматочків гострого перцю. Не варто додавати забагато спецій одразу.
Найчастіша причина надто м’якого перцю — переварювання. Нарізуйте його великими смужками й прогрівайте лише кілька хвилин. Зберігайте банки в темному прохолодному місці. Після відкриття тримайте в холодильнику й з’їжте протягом кількох днів.
About the Author
