Маринованный перец — одна из самых удобных заготовок на зиму. Его подают к картофелю, мясу, кашам, добавляют в салаты или ставят на праздничный стол как готовую закуску. Главное — не переварить перец в маринаде, чтобы он остался нежным и ароматным.
Какой перец выбрать и что нужно
Для маринования лучше всего подходит сладкий болгарский перец с плотными мясистыми стенками. Можно брать перец одного цвета или смешать красный, жёлтый и зелёный. Не используйте мягкий, подгнивший или повреждённый перец.
Для простого рецепта понадобится: сладкий перец — 2 кг, вода — 1 л, сахар — 150 г, соль — 2 ст. л., уксус 9% — 150 мл, масло — 100 мл, лавровый лист — 2–3 шт., чёрный перец горошком — 8–10 шт., чеснок — 3–5 зубчиков по желанию.
Как приготовить и замариновать
Перец хорошо помойте, удалите плодоножки, семена и белые перегородки. Нарежьте плоды крупными полосками. Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте.
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, масло, лавровый лист и перец горошком. Доведите маринад до кипения. После этого добавьте уксус.
Порциями опускайте нарезанный перец в кипящий маринад. Варите 3–5 минут после повторного закипания. Горячий перец плотно разложите в стерилизованные банки. По желанию добавьте пластинки чеснока. Залейте перец горячим маринадом до верха банки и сразу закройте стерильными крышками.
Если перец достаточно прогрет в маринаде, банки стерильные, а маринад горячий, дополнительная стерилизация часто не нужна. После закрывания банки переверните вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
К маринованному перцу можно добавить душистый перец, зёрна горчицы или несколько кусочков острого перца. Не стоит добавлять слишком много специй сразу.
Самая частая причина слишком мягкого перца — переваривание. Нарезайте его крупными полосками и прогревайте лишь несколько минут. Храните банки в тёмном прохладном месте. После открытия держите в холодильнике и съешьте в течение нескольких дней.
