Салат «Нежинский»: простой рецепт хрустящей закуски на зиму

Салат «Нежинский» — классическая заготовка из огурцов, которая не теряет популярности. Его готовят из лука, укропа, масла, уксуса, соли и сахара. Закуска подходит к картофелю, кашам и мясу, а главное — огурцы остаются хрустящими, если их не переварить.

Что нужно и как готовить

Для рецепта возьмите 2 кг огурцов, 500 г лука, большой пучок укропа, 2 ст. л. соли, 2–3 ст. л. сахара, 80–100 мл уксуса 9%, 100 мл масла, перец горошком и лавровый лист по вкусу. Огурцы выберите крепкие, среднего размера, без мягких мест. Замочите их в холодной воде на 2–3 часа для упругости.

Нарежьте огурцы кружочками толщиной 3–5 мм, лук — полукольцами, укроп — мелко. Сложите в миску, добавьте соль, сахар, уксус, масло и перец. Перемешайте осторожно и оставьте на 1–2 часа, чтобы пустился сок.

Закрывание и стерилизация

Банки и крышки простерилизуйте заранее. На дно положите перец и лавровый лист. Разложите салат, разлейте сок, чтобы овощи были покрыты. Стерилизуйте банки 0,5 л 10–12 минут, литровые — 15–20 минут в кастрюле с водой. После этого закройте, переверните и накройте до остывания.

По желанию добавьте чеснок, горчицу или петрушку, но не перегружайте. Соблюдайте время стерилизации, чтобы огурцы не стали мягкими.