Соленые кабачки на зиму без уксуса с хреном: хрустящий рецепт

Многие хозяйки привыкли консервировать овощи на зиму с помощью классических маринадов с уксусом. Однако такой способ подходит не всем из-за резкого привкуса или особенностей диеты. Альтернатива — рецепт соленых кабачков с хреном без уксуса. Благодаря естественному брожению овощи получаются хрустящими, с приятной остротой.

Ингредиенты

Для заготовки на один литр воды нужны: кабачки — 1 кг; чеснок — 1 зубчик (по желанию 2–3); лист хрена — 1 шт; свежий укроп с зонтиками — 10 г; каменная соль — 2 ст. л.; вода — 1 л. По желанию можно добавить горошинки душистого перца, лавровый лист или кусочек перца чили.

Как приготовить

Выбирайте молодые плоды с тонкой кожурой. Промойте кабачки, укроп и лист хрена. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 5 мм. Сложите в кастрюлю с чесноком, зеленью и хреном. Приготовьте рассол: закипятите воду, растворите соль и залейте овощи. Накройте тарелкой с грузом и оставьте при комнатной температуре на двое суток.

Через двое суток слейте рассол, удалите зелень. Простерилизуйте банки. Разложите кабачки по банкам, доведите рассол до кипения и залейте овощи. Закрутите крышками, переверните, укутайте и оставьте остывать. Храните в прохладном месте.