Дріжджі з мумії Етці оживили для ідеальної закваски

Зміст Сховати

Науковці оживили колонію стародавніх холодостійких дріжджів із 5300-річної мумії льодової людини Етці. Ці мікроорганізми, знайдені на тілі, яке виявили в Австрійських Альпах 1991 року, стали основою для успішного експерименту з випічки хліба.

Успішний тест стародавніх мікробів

Дослідники з Інституту вивчення мумій Eurac Research вилучили дріжджі та перевірили їхні властивості. Мікробіолог Мохамед Сархан зазначив: «Це спрацювало. Як тісто, воно було дуже і дуже хорошим». Експеримент перевершив очікування, і в майбутньому такі мікроорганізми можуть використовувати в промислових масштабах для хлібобулочних виробів або пива.

Етці — найстаріша природна мумія Європи. Чоловік зростом близько 160 сантиметрів загинув від стріли приблизно в 40 років. Його тіло пролежало в льодовику Ецтальських Альп на кордоні Австрії та Італії, а тепер зберігається при мінус 6 градусах. Перед смертю він харчувався м’ясом і пшеницею.

У кишківнику мумії виявили мікроби, схожі на ті, що сьогодні зустрічаються у мисливців-збирачів, наприклад у племені хадза в Танзанії. На тілі також з’явилися сучасні мікроорганізми від консерваційних робіт. Команда Сархана вивчає, чи не шкодить це сусідство збереженню унікальної знахідки.