Дрожжи из мумии Этци оживили для идеальной закваски

Ученые оживили колонию древних холодостойких дрожжей из 5300-летней мумии ледяного человека Этци. Эти микроорганизмы, найденные на теле, которое обнаружили в Австрийских Альпах в 1991 году, стали основой для успешного эксперимента по выпечке хлеба.

Успешный тест древних микробов

Исследователи из Института изучения мумий Eurac Research извлекли дрожжи и проверили их свойства. Микробиолог Мохамед Сархан отметил: «Это сработало. Как тесто, оно было очень и очень хорошим». Эксперимент превзошел ожидания, и в будущем такие микроорганизмы могут использовать в промышленных масштабах для хлебобулочных изделий или пива.

Этци — древнейшая природная мумия Европы. Мужчина ростом около 160 сантиметров погиб от стрелы примерно в 40 лет. Его тело пролежало в леднике Эцтальских Альп на границе Австрии и Италии, а теперь хранится при минус 6 градусах. Перед смертью он питался мясом и пшеницей.

В кишечнике мумии обнаружили микробы, похожие на те, что сегодня встречаются у охотников-собирателей, например у племени хадза в Танзании. На теле также появились современные микроорганизмы от консервационных работ. Команда Сархана изучает, не вредит ли это соседство сохранению уникальной находки.