Навіть якісний шматок яловичини, свинини чи птиці після приготування часто виходить сухим і жорстким. Досвідчені кухарі радять простий спосіб: використати один фрукт, щоб розм’якшити волокна.
Секрет маринаду з ківі
Ківі містить фермент актинідин, який розщеплює білки. Достатньо очистити один-два плоди, подрібнити в пюре й нанести на м’ясо. Через 30–60 хвилин структура волокон пом’якшується, і страва стає ніжною.
Час маринування залежить від виду м’яса: курятину витримують 20 хвилин, свинину — до години, яловичину — не більше двох годин. Після цього залишки пюре змивають або промокають рушником.
Чому ківі кращий за оцет
Маринади з оцту часто висушують волокна. Ківі діє делікатніше: не пересушує м’ясо, зберігає соковитість і не перебиває природний смак. Головне — не перетримати продукт, інакше текстура стане надто пухкою.
About the Author
