Даже качественный кусок говядины, свинины или птицы после приготовления часто получается сухим и жестким. Опытные повара советуют простой способ: использовать один фрукт, чтобы размягчить волокна.
Секрет маринада из киви
Киви содержит фермент актинидин, который расщепляет белки. Достаточно очистить один-два плода, измельчить в пюре и нанести на мясо. Через 30–60 минут структура волокон размягчается, и блюдо становится нежным.
Время маринования зависит от вида мяса: курятину выдерживают 20 минут, свинину — до часа, говядину — не более двух часов. После этого остатки пюре смывают или промокают полотенцем.
Почему киви лучше уксуса
Маринады из уксуса часто высушивают волокна. Киви действует деликатнее: не пересушивает мясо, сохраняет сочность и не перебивает естественный вкус. Главное — не передержать продукт, иначе текстура станет слишком рыхлой.
